|
|
Кулинарные советы
| хлеб:
-
Греть старые булки надо самоваром, на конфорке его.
Наблюдать, чтобы булки не обдало паром из-под крышки самовара.
-
Подсохший хлеб станет мягким, если его на 10 мин
завернуть во влажную льняную салфетку, а затем на 5-7 мин поместить в
духовку, нагретую до 180° С
хозяйке:
-
Агар-агар добывается из морских водорослей
Восточной Азии.
-
Блеск оловянной кухонной утвари и других изделий из
олова можно оживить, протерев их мягкой тряпочкой, смоченной в подогретом
пиве.
-
Бораки, армянские
пельмени, отличаются тем, что остаются открытыми с одного конца (сверху) и
имеют форму стаканчиков. Они ставятся вертикально, плотно прижавшись, друг
к другу, в кастрюлю, куда наливают немного воды (кипятка), смешанной с
небольшим количеством масла, чтобы бораки не
слиплись при отваривании. Прогреваясь под крышкой, на умеренном огне,
бораки поспевают не столь быстро, как другие тестяные
блюда. Иногда после варки их еще слегка обжаривают.
-
В потемневший от чая и кофе термос надо залить
раствор питьевой соды (1 ч. ложка на стакан воды), подержать два часа,
вылить, термос ополоснуть. Если нужно, процедуру можно повторить
-
В хозяйстве необходимо иметь наготове запас крошек:
порезать булки или сухари, разложить в один ряд на листе и поставить в
духовку. Когда просохнут и подрумянятся, столочь и просеять.
-
Виноград сохранять, как цветы, поместить веткой в
посуду с водой, которую ежедневно менять или развесить по протянутой
веревке.
-
Гренки к зелени и овощам выглядят красиво, если их
втыкать стоймя, ребром, острием кверху или книзу. Так же отделять ими
различные гарниры на блюде.
-
Для горячих напитков или бульонов подавать горячие
чашки.
-
Для чистки покрытых белой эмалью поверхностей
газовых плит, холодильников, предметов из
нержавеющей стали прекрасно служит питьевая сода. Чистить надо сухие
поверхности с помощью сухой тряпочки
-
Если предстоит вынимать из формы застывшее кушанье,
следует прежде, чем помещать его в форму, сполоснуть последнюю холодной
кипяченой водой. Для того чтобы вынуть из формы мороженое, крем, желе и т.
п., следует окунуть форму в теплую (не горячую) воду, обтереть снаружи,
осторожно обвести по верху вокруг застывшего кушанья ножом.
-
Если хотите приготовить вкусное блюдо, не надейтесь
на глазомер. Даже опытные повара нередко ошибаются, отмеривая продукты
"на глазок". Пользуйтесь мерными ложками, стаканами, весами.
-
Желатин следует заменять агар-агаром (клей
японский).
-
Иногда на стенках раковины образуются шершавые
пятна. Это отложения минеральных солей, которые содержатся в воде. Их
невозможно ни стереть, ни соскоблить, потому что они очень твердые.
Положите на это место тряпочку, смоченную в уксусе, и через полчаса они
отойдут
-
Используйте для панировки только очень сухую
(подсушенную) муку или очень тонко помолотые сухари (до
пудрообразного состояния) - это предотвратит
подгорание пищи, исключит появление чада.
-
Металлическую кастрюлю прекрасно отчистит кофейная
гуща. Если дно пригорело, следует нанести гущу и оставить кастрюлю минимум
на два часа
-
Начистить лезвия ножей до блеска поможет
обыкновенная пробка, смоченная в растительном масле.
-
Не выливайте воду, в которой варился картофель.
Положите в нее кусочек фольги от шоколадной обертки и опустите туда
серебряные столовые приборы или другие изделия из серебра. Через 5 минут они заблестят
как новые.
-
Никогда не допускайте долгого бурления (кипения)
воды, супов, компотов и т. п., а также скопления пара на кухне. Не
кипятите масло, не пережигайте растительные жиры - это портит их вкус и
вкус подвергаемых тепловой обработке продуктов.
-
Никогда не начинайте готовить, не прочитав рецепта
до конца. Прежде всего, прочтите предварительные объяснения, а затем весь
рецепт и только потом принимайтесь за дело.
-
Никогда не оставляйте продукты, а особенно жиры,
муку, крупы открытыми в кухне во время варки- они
теряют свой вкус, быстро горкнут, в них заводятся бактерии.
-
Ножи и вилки с деревянными черенками нельзя
оставлять надолго в горячей воде, так как клей черенков растворятся. Мыть
их надо сразу после употребления и сразу же высушивать
-
Общеизвестно, что разные цвета по-разному
воздействуют на психику человека, красный возбуждает, зеленый успокаивает.
Многое можно сказать и о человеке по набору цветов, которые он
предпочитает в своей одежде и оформлении собственного дома. Это же
касается и кухонной утвари. Оказывается, прибавить в весе можно не столько
из-за своей собственной невоздержанности за обильным столом, сколько по той
простой причине, какая посуда стоит перед вами. Совсем недавно ученые
доказали, что ярко-красный, оранжевый и желтый цвета активно возбуждают
аппетит и всячески стимулируют нашу нервную систему. По их словам,
наиболее успокаивающе действуют на человеческий организм голубой и
ярко-зеленый цвета. Такая посуда, напротив, значительно притупляет желание
сытно покушать. Что же касается бледно-зеленой, бледно-розовой,
темно-серой и наиболее популярной и часто встречаемой у нас белой посуды,
то, по утверждению специалистов, она вообще способна отбить аппетит.
-
Отмыть сильно загрязненную духовку можно с помощью нашатырного спирта.
Смочите им загрязненные места, закройте дверцу и оставьте на ночь.
Утром жир и пригоревшая пища легко ототрутся с помощью обычной мочалки.
-
Очистить электрокофеварку
от накипи можно столовым уксусом, налив совсем немного, чтобы закрыть
спираль нагревателя. Включите кофеварку и дайте уксусу закипеть. Оставьте
уксус до полного остывания. Затем кофеварку надо тщательно промыть.
-
Пользуйтесь для работы с горячей кухонной
утварью специально сделанными прихватками или
рукавицами, а не случайными тряпочками и полотенцами.
-
Помешивание приготовляемой пищи должно быть сведено
до минимума. Небольшую посуду следует встряхивать, плотно прикрыв крышкой
-
Поролоновое кольцо или валик, надетые на бутылку с
маслом, будут собирать капли, стекающие вниз. Руки, столик и полка
останутся чистыми.
-
Посторонние запахи в холодильнике можно убрать с
помощью активированного угля и нарезанного крупными кусками ржаного хлеба.
-
Посуду, в которой было тесто, моют сначала
холодной, а затем горячей водой.
-
Посуду, в которой долго стояли тесто, молоко, яйца,
рыба, селедка, варенье сначала следует промыть холодной водой, а потом
только горячей.
-
При запекании чего-либо в
духовке на сотейнике, блюде, сковороде и проч. брать их большего размера
(кладя более тонкий слой): для получения большей подрумяненной
поверхности.
-
При хранении запасов не забудьте подписать банки и
указать дату изготовления.
-
Пригоревшую кастрюлю надо залить уксусом, добавив
чайную ложку соли, и оставить на ночь, а на другой день просто промыть
теплой водой.
-
Пригоревшую эмалированную посуду можно отмыть,
наполнив ее водой, в которой растворена ложка питьевой соды, и оставить
постоять некоторое время для растворения пригоревшей пищи, затем
прокипятить.
-
Прихватки и рукавички для горячей посуды всегда
будут под рукой и не потеряются, если пришить к ним кусочек магнита. Они
легко прикрепятся к холодильнику или плите.
-
Разумно используйте остатки пищевого сырья и
готовой пищи. Делайте из них начинки, салаты, винегреты, паштеты,
используйте в соусы. Никогда не выбрасывайте кондитерской крошки и
остатков сдобного теста - это хорошее сырье для начинок, панировки
пирожных
-
Ржавые пятна на стенках раковины
оттераются смесью поваренной соли со скипидаром,
приготовленной в виде густой кашицы.
-
Руки, почерневшие от чистки картофеля, моркови и
других овощей, можно отмыть. Отрежьте верхушку лимона и протрите руки
мездрой. Отрезанный кусок лимона не выбрасывайте - его можно использовать для
той же цели несколько раз. Хорошо очищает руки ревень, а также пемза.
-
Сито после просеивания муки промойте холодной водой
и просушите, иначе остатки муки склеятся в
ею ячейках. Если сито не вычищается щеткой, подержите
ею несколько секунд над огнем.
-
Сразу взвесьте и отмерьте все продукты, необходимые
по рецепту, расположите их на столе перед собой
-
Ставьте в холодильник продукты в закрытой посуде
или полиэтиленовых мешках, для того чтобы, они не впитывали запахи других
продуктов.
-
Стеклянные или фарфоровые компотницы
дают возможность избежать неаппетитного вида желе, кремов и прочих
холодных кушаний при выкладывании из металлической формы на блюдо. В них
же можно и подавать застывшее в них кушанье. Благодаря этому можно
приготовлять более нежные кремы, желе, заливные и проч., не боясь, что они
развалятся, как случается при вынимании из формы. Еще наряднее помещать
компотницу на ледяной постамент, получаемый из
замороженной в форме воды.
-
Строго соблюдайте последовательность операций,
предусмотренных в рецепте. Не спешите солить, но и не запаздывайте, не
забывайте
-
Фаянсовую посуду не следует мыть в слишком горячей
воде. Ее моют в тепловатой воде с мылом и споласкивают холодной водой.
Горячая вода разрушает глазурь.
-
Формы для варки на пару сухарного пудинга перед
наполнением надо смазать сливочным маслом и посыпать сахарным песком. Если
же пудинг выпекают, то смазанные маслом формы обсыпают молотыми сухарями.
-
Храните чай, пряности, кофе, соль, соду, уксус в
герметически закрытой стеклянной посуде - и каждый из этих продуктов
изолированно.
-
Чтобы дать кушанью "постепенно подрумяниться в
духовке", как часто, упоминается в рецептах, требуется средний жар, а
накалять духовку не следует.
-
Чтобы избавить чайник от накипи, надо вскипятить в
чайнике воду, а потом добавить в кипяток 2,5 столовых ложки соды. Потом
чайник нужно оставить постоять на полчаса и снова довести воду до кипения.
Затем воду вылить, чайник снова наполнить горячей водой, в которую
добавлена уксусная эссенция (1-2 чайных ложки). Воду опять довести до кипения,
и чайник оставить постоять еще на полчаса. Накипь от этой процедуры
становится рыхлой, и если она не выльется сама вместе с водой, то ее
остатки легко будет отчистить.
-
Чтобы посуда не пахла рыбой надо протереть эту
посуду уксусом или промыть холодной водой с мылом.
-
Чтобы сохранить от муравьев варенье, мед, сахар,
надо смазать края посуды подсолнечным маслом.
-
Чтобы стекло банок при нагревании и охлаждении не
лопнуло, температуру воды в кастрюле, где их стерилизуют, необходимо
повышать или понижать постепенно.
-
Чтобы стенки духовки газовой плиты не ржавели,
нужно каждый раз после пользования протирать ее обычной столовой солью.
-
Чтобы удалить с плиты жирные пятна, их посыпают
солью, пока плита еще горячая, и тщательно протирают газетой холодильник:
-
Для овощей и фруктов отводится специальное место
внизу холодильника.
-
Как избавиться от неприятного запаха в
холодильнике? Можно попробовать натереть стенки морозилки чесноком или
нашатырным спиртом и, уходя на работу, оставить морозилку открытой. Либо
можно насыпать на дно морозильной камеры слой рисовых зерен - они впитают
неприятные запахи.
-
Охлажденные мясо и рыбу, колбасные изделия и другие
скоропортящиеся продукты хранят в непосредственной близости от испарителя.
-
Холодильник следует не реже 2-х раз в месяц
тщательно промывать и проветривать.
-
Не рекомендуется часто открывать холодильник,
особенно в жаркое время года.
хранение:
-
Как уберечь от порчи содержимое открытой стеклянной
банки с соленьями? В освободившееся место в банке введите два (вставленных
для надежности друг в друга) чистых полиэтиленовых мешочка. В мешочек
налейте воду. Вода, раздвигая стенки мешочков, плотно прижмет их к
внутренней поверхности банки, создаст, таким образом, герметизирующую
пробку.
-
Мясо можно сохранить от порчи (на день-два), если
завернуть его в смоченную уксусом салфетку или залить сырым молоком.
-
Творог и масло нужно выложить в стеклянную или
фарфоровую посуду с плотно прилегающими крышками. Затем в таз с водой
поставить небольшие кастрюли, а в них банки с продуктами. Банки обернуть
мокрыми полотенцами, концы которых опустить в воду, а кастрюлю плотно
закрыть крышками.
хрен:
-
Хрен можно тереть с помощью соковыжималки. Усилий
при этом не тратится никаких, и плакать не приходится. Измельченную массу
(а она получится очень однородной) объединяют с соком и далее действуют по
обычному рецепту.
|
|
|
|
|
| |