Картофельная запеканка с грибами

картофель 1 кг, масло сливочное 100 гр; яйца 2 шт; грибы 300-400 гр; лук 1 шт; соль по вкусу.

Картофель очистить, отварить, потолочь (до состояния пюре). Затем добавить сливочное масло, яйцо, муку. Выложить часть картофеля в форму, посыпанную мукой, сверху положить отваренные и слегка обжаренные с луком грибы и закрыть тонким слоем оставшегося картофельного пюре. Верхний слой смазать маслом. Поставить в духовку и держать там до того момента, пока верхний слой не подрумянится. Вытащить и выложить на блюдо.


Картофель с луком и грибами

картофель 1 кг; вода 600-700 гр; грибы; лук; масло; зелень

Килограмм очищенного картофеля опустить в 600-700 гр кипящей воды (эти пропорции важно соблюдать, чтобы не слишком обеднить картофель минеральными солями) и варить на медленном огне. Воду слить, а картофель подсушить, оставив кастрюлю на 5-7 минут на плите. Свежие грибы вымыть, мелко нарубить и потушить вместе с нарезанным луком и небольшим количеством масла. Сушёные грибы предварительно отварить. Поместить на блюдо картофель, положить на него грибы, полить растопленным маслом, посыпать зеленью.


Грибы по-толстовски

Грибы 0,5 кг; масло топлёное 2-3 столовые ложки; чеснок 3-4 дольки; перец молотый; сыр 50 гр; зелень

Грибы нарезать тонко и припускать около часа в растопленном масле (2-3 стол.ложки) с 3-4 измельчёнными дольками чеснока и щепоткой перца. Затем выложить грибы в сковороду, залить сметаной (полстакана), посыпать 50 гр. тёртого сыра и запечть в духовке. Украсить зеленью.


Плакия из грибов (Болгария)

грибы, масло растительное, вода, мука 1 столовая ложка, зелень 4 столовая ложка; лимон

Нарезать грибы ломтиками, влить несколько столовых ложек растительного масла и стакан воды. Варить до мягкости и полного выпаривания жидкости (при необходимости - добавлять горячую воду). Развести 1 стол. ложку муки без верха водой до густоты сметаны и проварить вместе с грибами ещё 4-5 мин. Посыпать нарубленной зеленью петрушки, укропа (по 2 стол. ложки). Украсить ломтиками лимона.


Лисички и сыроежки тушёные

грибы 1 кг; масло сливочное 50 гр; петрушка; укроп; соль; лавровый лист

Свежие грибы отварить в подсоленной воде и нарезать соломкой. В кастрюлю налить 2-3 столовые ложки мясного бульона или воды, положить грибы, сливочное масло, лавровый лист и тушить на слабом огне до готовности. Перед окончанием тушения добавить мелко нарезанную зелень.


Грибы, запечённые с яйцами

Грибы 1 кг; масло растительное 0,5 стакана; яйца 4 шт; перец горький; петрушка; соль

Грибы очистить, промыть, мелко нарезать и припустить в небольшом количестве подсоленной воды. Затем грибы зажарить с растительным маслом до готовности и посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки. Выложить грибы на небольшой противень, смазанный маслом. Сделать ложкой 4 углубления и выпустить в них по одному яйцу. Посыпать солью, чёрным перцем и, сбрызнув жиром, запечь до готовности яиц.


Грибы тушёные

грибы 1 кг; масло растительное 4 стол.ложки; зелень; соль; бульон 0,5 стакана

Грибы очистить, промыть и отварить в подсоленной воде, переложить в кастрюлю с разогретым маслом, добавить мясной или грибной бульон, накрыть крышкой и тушить до готовности. При подаче на стол добавить рубленую зелень и размешать.


Грибы жареные с луком

Грибы 1 кг; лук 2 шт; масло растительное 4 столовые ложки; укроп; петрушка; соль

Очищенные грибы промыть, нарезать тонкими ломтиками, посолить и зажарить на масле, смешать с отдельно поджаренным луком. При подаче посыпать зеленью.


Грибы тушёные

Грибы 300 гр; Масло сливочное 40 гр

Грибы почистить, ополоснуть и обсушить, мелко нарезать. Положить в кастрюлю, добавить масло. Тушить под крышкой 4,5-5 минут при полной мощности. К готовым грибам подать сметанный соус. Грибы можно тушить с репчатым луком (1 большая луковица) или чесноком (1 зубчик). Вместо свежих можно потушить мороженые грибы. На их приготовление уйдёт меньше времени - 2,5-3 минуты.


Запеканка с грибами

Грибы 400 гр; хлеб белый 400 гр; молоко 2,5 стакана; масло сливочное 4 стол.ложки; яйца 4 шт; лук 1 шт; петрушка 1 стол.ложка; соль

Яичные желтки отделить от белков. Белый хлеб нарезать кусками и залить молоком. Когда хлеб размокнет, размешать его до получения однородной массы. Поджарить на сковороде в масле на обычной плите мелко нарезанные грибы, лук, добавить размоченный белый хлеб. Всё вымешивать, прогревая на огне, до тех пор, пока масса не начнёт отставать от стенок посуды, затем охладить. В охлаждённую массу добавить яичные желтки, соль, зелень петрушки и взбитые белки. Массу поместить в смазанную маслом форму. Поставить форму на низкую решётку и готовить запеканку 10 минут при высокой скорости и 200 градусах. Подавать с растопленным маслом и салатом из свежих овощей.


Грибы, тушённые в остром соусе

Грибы 400 гр; лук 3 шт; сметана 100 гр; масло растительное 3 стол.ложки; паста томатная 1 стол. ложка; перец чили 1 шт; соль

Грибы почистить, ополоснуть и обсушить. Нарезать и положить в кастрюлю. Добавить очищенный и мелко нарезанный репчатый лук, измельчённый перец, полить растительным маслом и обжаривать 2,5-3 минуты при полной мощности. Добавить муку, томатную пасту, сметану. Перемешать, влить 2-3 стол.ложки воды, если смесь окажется слишком густой. Тушить под крышкой 5 минут при средней мощности. При желании можно добавить 2 стол. ложки мелко нарезанной зелени петрушки или посыпать зеленью готовые грибы.


Грибы в сметане

грибы; соль; масло топлёное; мука; сметана; зелень

опустить очищенные грибы в кипящую, слегка подсоленную воду на 5-6 мин, а затем откинуть на дуршлаг. Нарезать ломтиками и протомить в небольшом количестве перетопленного масла ещё 20-25 мин. Добавить немного муки и перемешать её с грибами, положить сметану и ещё немного проварить. Подавать с зеленью.


Грибы с маслом

грибы; соль; масло растительное; сухари

Свежие грибы очистить, промыть, нарезать, отварить в подсоленой воде. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Слегка обжарить в масле, добавить несколько столовых ложек молотых сухарей.


Грибочки по саратовски

Грибы 0,5 кг; лук 4 шт; колбаса варёная 200 гр; соус томатный 0,5 стакана; масло растительное 5 столовых ложек; соль по вкусу; перец по вкусу; зелень по вкусу; чеснок по вкусу.

Сначала обжарить на растительном масле лук, нарезанный полукольцами. Затем добавить варёную колбасу, нарезанную тонкой соломкой. Когда подрумянится колбаса - добавить нарезанные соломкой грибы (варить грибы необязательно, но если вы опасаетесь подобных экспериментов - отварите в подсоленной воде, хуже не будет). Тушить, помешивая, на медленном огне, посолить и поперчить по вкусу (лучше поострее), добавить немного воды. Затем влить томатный соус. Потом можно добавить толчённый чеснок, зелень. По желанию для придания густоты добавить чайную ложку муки. Это блюдо подаётся в глубокой чашке, и поглощается при помощи ложки.


Салат "Охотничий"

Мясо 300 гр; морковь 2-3 шт; лук 1 шт; грибы 200-300 гр; огурец солёный 2 шт; майонез

Мясо (говядину или свинину) отварить, мелко порезать. Одновремено пережарить лук с морковкой до золотистого цвета. Затем добавить туда мясо, мелко нарезанные грибы и так же мелко нарезанный солёный огурец. Всё перемешать, накрыть крышкой и потушить на очень медленном огне минуты три. Затем всё это добро смешать с майонезом. Одинаково приятно на вкус, как в горячем виде, так и в холодном.


Салат с кукурузой

Кукуруза сладкая 2-3 банки; грибы 2-3 банки; огурец маринованный 400-600 гр; лук 1 шт; майонез по вкусу, сметана по вкусу; соль по вкусу

С консервированной кукурузы слить сок. Маринованые или солёные грибы (в банках по 300-400 гр) мелко порезать. Мелко порезать маринованые огурчики. При желании можно добавить мелко резаную луковку. Всё смешать, заправить майонезом или смесью майонеза и сметаны. Посолить по вкусу.


Картофельные котлеты с овощами

картофель; хлеб; сыр; лук; перец; соль; сметана; грибы 250 гр; лук 1 шт; вода 2 стакана

Размять варёный картофель вместе с предварительно замоченными в воде и отжатыми несколькими ломтиками хлеба, добавить тёртый сыр и мелко нашинкованный лук, болгарский перец, соль. Сформированные котлеты опускать в воду, разболтанную с мукой, а потом обвалять в сухарях. Жарить на антипригарной сковороде почти без масла. Подавать со сметаной или грибным соусом. Соус из свежих грибов: мелко нарубить и прожарить с луком, добавить муки и через некоторое время - воды. Соус будет готов через 10 мин (на 250 гр грибов - 1 луковица, 2 стакана воды.) Соус из сушённых грибов: сварить, вынуть, мелко нашинковать, прожарить с нарубленной луковицей и развести соусом бешамель, приготовленным на грибном отваре, сметане.


Картофельный рулет с овощами и грибами

картофель; сметана; сухари; овощи; грибы; масло

Очищенный картофель сварить в подсоленной воде, пока горячий - протереть и выложить на смоченную водой салфетку. Начинить фаршем (любым), соединить края рулета и поместить на противень "швом" вниз. Сверху смазать сметаной, посыпать сухарями. Подавать со сметаной.


Грибы с картофелем в горшочке

Грибы 300 гр; картофель 300 гр; масло сливочное 2 столовые ложки; сметана 1 стакан; лук 1 шт; перец горький; соль

Грибы и лук мелко нарезать и обжарить на сковороде в масле на обычной плите. Картофель нарезать кубиками. Сложить в глиняный горшочек грибы с луком и картофель. Залить сметаной, посолить, поперчить. Добавить немного воды и всё перемешать. Горшочек накрыть крышкой или лепёшкой из теста и поставить на низкую решётку. Тушить блюдо 40-50 мин. при высокой скорости и 180 градусах.


Венские пористые клецки

Картофель 1 кг; молоко 0,1 литра; грибы 500 гр; петрушка 3 стол.ложки; соль

Картофель очистить, натереть на тёрке, завязать в салфетку и отжать воду. Отжатый картофель залить кипящим молоком. Грибы обсушить после мытья, прибавить к ним петрушку, немного соли и смешать с картофельной массой. Руки сполоснуть в холодной воде и сформовать клецки, которые затем опустить в кипящую подсоленную воду и варить в течение 10-12 мин. Отбросить клецки на дуршлаг, после чего подать, посыпав их тёртым острым сыром или полив жирным соусом из жареного шпика.


Кнели картофельные с грибами

Картофель 1 кг; грибы 400 гр; мука 2 стакана; яйца 1 шт; масло сливочное 3 столовые ложки; панировочные сухари 1 столовая ложка; лук 1 шт; хлеб 300 гр; перец горький; соль

Свежие грибы очистить, тонко нашинковать, сварить в небольшом количестве воды. Лук нарезать кружочками, обжарить. Замочить белый хлеб в воде или молоке, отжать. Отваренные грибы, лук и отжатый хлеб пропустить через мясорубку, растереть, добавить соль и перец. Если начинка слишком жидкая, прибавить панировочные сухари. Приготовить картофельное тесто по предыдущему рецепту. Сформировать кнели. Сварить, переложить на дуршлаг, облить горячей водой. Кнели выложить на блюдо, полить маслом, смешанным с подрумяненными сухарями, или салом со шкварками.


Хашбрауны домашние

картофель 8 шт; лук 2 шт; грибы 300 гр; яйца 2 шт; мука 1 столовая ложка; соль; сметана

Картофель натереть на тёрке и отжать, посолить, смешать со взбитым солёным яйцом, а также ложкой муки. В это самое время на сковороде пассеруется резанный лук и грибы. Спассерованные до поджаренности слегка остудить. Потом из картофельного теста сделать лепёшки и уложить в самую их серёдку грибную начинку. Залепить картошкой и сверху. Обжаривать на сковороде с разогретым растительным маслом до золотистой корочки. Подавать со сметаной.


Салат лесной

Грибы 50 гр; картофель 50 гр; лук зелёный 20 гр; клюква 50 гр; майонез 25 гр

Маринованные или солёные грузди, рыжики, белые грибы, отварной картофель нарезать мелкими дольками, а зелёный лук мелко нашинковать, перемешать и полить майонезом. Подавать, посыпав зеленью и клюквой.


Картофель с грибами по-рижски

Грибы 30 гр; мука 2 стол.ложки; масло сливочное 2 столовые ложки; сметана 0,5 стакана; картофель 800 гр; сыр 2 чайные ложки; соль

Белые сушёные грибы промыть, сварить, порубить. Приготовить грибной соус: один стакан грибного бульона вскипятить, влить в него тонкой струйкой, постоянно помешивая, 0,5 стакана грибного бульона, разведённого с тремя чайными ложками обжаренной муки. Когда вскипит и загустеет, добавить масло, сметану, соль. Всё перемешать. Отварить в подсоленной воде очищенный картофель, порезать ломтями, перемешать с грибным соусом и грибами. Положить на глубокое огнеупорное блюдо, смазанное маслом, посыпать сверху тёртым сыром, полить маслом. Дать постепенно подрумяниться в духовке.


Салат "Парма"

Картофель 100 гр; грибы 1 столовая ложка; сыр 30 гр; капуста 1 столовая ложка; клюква 1 чайная ложка

Перемешать картофель, солёные грибы, нашинкованный сыр; квашеную капусту; репчатый лук; клюкву; заправить растительным маслом.


Холодная грибовница на квасе

Картофель 500 гр; грибы 1 стакан; лук 30 гр; квас 1,5 литра; сметана 4 стол.ложки; яйца 2 штуки; соль

Сухие грибы перебрать, промыть, залить кипятком и поставить на 3-4 часа для набухания, затем сварить на слабом огне, охладить и мелко порубить в деревянном корыте. Варёный картофель очистить, нарезать ломтиками. Репчатый лук, варёные яйца и зелёный лук мелко порубить, соединить с грибами, посолить, перемешать, залить всё овсяным квасом комнатной температуры, заправить сметаной или растительным маслом.


Галки, фаршированные грибами

Картофель 1 кг; яйца 1 шт; мука 2 стол. ложки; панировочные сухари 1 столовая ложка; соль; сметана; грибы 50 гр; лук 20 гр

Натереть на тёрке сырой картофель, отжать, добавить яйца, соль. Перемешать, сделать шарики (галки), в них углубления для фарша. Грибы замочить на 2-3 часа, промыть, отварить, слить, обжарить с луком. Фаршем наполнить галки, запанировать в муке с сухарями, обжарить. Варить в подсоленной воде. Подавать со сметаной.


Ушки с рыбой и грибами для рыбного бульона

Рыба 300 гр; грибы 1,5 стакана; лук 50 гр; масло сливочное; тмин

Ушки называют белорусскими пельменями. Готовят ушки, как пельмени. Варёную или жареную рыбу без костей пропустить через мясорубку с жареным луком и варёными грибами, добавить чёрный молотый перец. Сделать пельмени так, чтобы каждый напоминал ушко. При подаче полить растопленным сливочным маслом, посыпать размолотыми семенами тмина. Подать к ушкам свежие помидоры.


Ушки с грибами

Грибы 60 гр; хлеб 30 гр; панировочные сухари 20 гр; перец горький

Грибы отварить в небольшом количестве воды. Лук нарезать мелкими кубиками и пассеровать на жире до светло-золотистого цвета. Замочить в воде чёрствый белый хлеб, отжать его. Отварные грибы с хлебом и луком пропустить через мясорубку, добавить молотые сухари, соль, перец, всё тщательно перемешать. Тесто разрезать на квадраты 4х4 см. Выложить на них начинку, сложить по диагонали и защипнуть края. Углы основания получившегося треугольника соединить и тоже защипнуть. Отварить ушки в подсоленной воде. Подавать к супам.


Сункиапур

Грибы 25 гр; масло сливочное 2 столовые ложки; лук 20 гр; петрушка 3 стол. ложки; перец горький

Сушёные грибы промыть, залить водой, варить 1,5-2 часа. Мелко нашинкованные грибы, рис, пассерованный лук, соль, перец заложить в грибной бульон, варить до готовности.