|
|
Кулинарные советы
| салат:
-
Если натереть салатницу чесноком, все блюдо будет
иметь аппетитный аромат. Это особенно актуально осенью и зимой, поскольку
чесночный сок убивает микробы и бактерии и повышает иммунитет.
-
Отваренные овощи для салата лучше перед резкой
остудить. Ни в коем случае не соединяйте теплые продукты с холодными, от
этого питательные вещества в них разрушаются, а сами салаты очень быстро
портятся.
-
Салат из редьки будет значительно вкуснее, если
заправить его репчатым луком, слегка поджаренным на растительном масле.
Готовьте и храните салат только в эмалированной, керамической или
стеклянной посуде.
-
Чтобы поразить гостей особо приятным и
нетрадиционным вкусом винегрета, положите в него лимонную корочку. Она придаст
пикантность обычному блюду. Удобнее всего сделать это за 1 час до того, как
подадите блюдо на стол. Только не забудьте вынуть ее сопротивляемость
организма.
сахар:
-
Сахарную пудру для глазури всегда просеивают. А
кусочки ее растирают скалкой между двумя чистыми салфетками или измельчают
в мельнице электрического кухонного комбайна.
сахарин:
-
Вместо сахарина можно положить ксилит. Для повидла
берут 325 г ксилита на 1 кг ягод, для джема - 650 г на 1 кг, в компот -
200-300 г на литр воды. Надо, однако, помнить, что потребление ксилита, в
отличие от сахарина, который легко выводится из организма, ограничено и,
не должно превышать нормы, рекомендованной врачом.
-
Для компотов используют заливку: 0,6-1 г сахарина
на 1 л воды, стерилизовать, как обычно.
-
Как быть тем людям, кому по состоянию здоровья
нельзя есть сахар, например, больным сахарным диабетом? Отказаться от
сладких заготовок? Нет. На заменителе сахара - сахарине можно сварить
вкусный джем или повидло, заготовить компоты.
-
Можно сварить и джем из сливы, черной смородины,
крыжовника, добавив к ним яблоки. Ягоды поместить в таз, долить воды (1
стакан на 1 кг массы), уварить на 1/3. Перед окончанием варки положить 1
грамм сахарина на 2 литра массы. Хранить джем нужно в герметичной
упаковке, иначе закиснет.
-
Надо только помнить, что сахарин в 500 раз слаще
сахара и класть его в джем или компот надо в соответствующей пропорции.
Для яблочного повидла, например, понадобится всего 1 грамм сахарина на 2
литра протертой яблочной массы. Яблоки варят с небольшим количеством воды,
протирают через сито и упаривают наполовину.
-
добавить перед концом варки. Горячее повидло
герметически закрыть и хранить в прохладном месте.
свч:
-
В процессе приготовления переворачивайте и
перемешивайте продукты от краев к центру посуды, чтобы добиться
равномерного нагрева.
-
Глубина проникновения микроволн зависит от
плотности приготовляемого продукта. Поэтому рыхлые блюда (например,
изделия из мясного фарша, картофельного пюре) готовятся быстрее, чем
плотные (цельный кусок мяса, целые клубни картофеля) той же массы.
-
Если требуется приготовить 4 порции по рецепту,
рассчитанному на 2 порции, следует увеличить в 1,5 раза указанное в нем
время.
-
Жиры и сахар притягивают микроволновую энергию,
поэтому продукты с большим содержанием жира и сахара быстрее достигают
высокой температуры. Лучше использовать
-
с равномерными прослойками жира, а пищу, содержащую
сахаристые вещества, необходимо тщательно перемешивать.
-
На обработку пищи с низкой начальной температурой
уходит больше времени, чем на приготовление того же продукта с более
высокой начальной температурой.
-
На равномерность и быстроту приготовления продуктов
влияет их форма. Округлые куски обрабатываются более равномерно по
сравнению с квадратными или продолговатыми, а чем
они тоньше, тем быстрее готовятся. Поэтому более тонкие части сначала
лучше прикрыть или обернуть алюминиевой фольгой, которую надо снять после
первой трети или половины времени приготовления.
-
Не забывайте накрывать посуду с супом, овощами,
рыбой или мясом, предназначенными для тушения, крышкой, чтобы ускорить
процесс приготовления, избежать подсушивания блюда и разбрызгивания жира.
Лучше использовать крышку с отверстиями для выхода пара. Если в крышке нет
отверстий, то слегка сдвиньте ее. Можно накрывать посуду пластиковой пленкой
с отверстиями или бумажной салфеткой, специальной фольгой с отверстиями,
вощеной бумагой. Однако это не относится к мясу молодых животных - его
лучше готовить непокрытым, в крайнем случае, можно накрыть его бумажным
полотенцем или пергаментной бумагой, тогда сок и жир не будут
разбрызгиваться во время жаренья. Форму с тестом чаще всего также не
накрывают, а ограничиваются защитой краев изделия и фигурных выступающих
деталей кусочками фольги. Однако, если тесто
плотное и выпекается сравнительно долго, форму накрывают пластиковой
пленкой или пергаментом. Нельзя накрывать посуду с напитком, содержащим
молоко, он быстро "убегает".
-
Не следует перегружать печь приготовлением большого
количества продуктов за один раз. Лучше готовите то же количество
за несколько приемов. Однако и слишком маленькие порции
(менее 200г) готовить в печи не рекомендуется. При необходимости обработки
продукта массой менее 200 г надо поставить в печь для нагрузки чашку с
водой.
-
Поскольку влажная среда хорошо поглощает
микроволны, продукты с высоким содержанием влаги готовятся быстрее. Если
ее мало, надо добавить немного воды, чтобы только смочить продукты, -
излишек жидкости замедлит процесс готовки. Вообще, в микроволновой печи
можно готовить в небольшом количестве воды.
-
Поскольку приготовление пищи продолжается и после
извлечения из печи в течение некоторого времени, вынимайте блюдо из печи,
не доводя до полной готовности, и выдерживайте его под крышкой или в фольге:
мясо и птицу 10-15 мин, рыбу 5-10 мин, блюда из яиц 1-5 мин, овощи 1-4 мин.
После отстаивания проверьте готовность блюда, и, если надо, доведите его в
печи.
-
При выборе микроволнового режима надо учитывать,
что быстрее всего пища готовится в режимах "Полная мощность" и
"Мощность выше средней". Однако
скорость не всегда является определяющим фактором. Некоторые
блюда (например, супы; жесткое мясо; блюда, содержащие яйца, молоко,
сливки, сыр, сметану) требуют медленного приготовления. Большие по
размеру куски определенных продуктов при быстром и сильном нагреве
прожариваются неравномерно.
-
Продукты, покрытые кожицей,
пленкой или оболочкой (яблоки, помидоры, картофель, яичный желток, печень,
сосиски и т. п.), прокалывайте перед готовкой. В противном случае,
при нагревании оболочка или кожура лопнет и
кусочки продуктов разлетятся по камере.
-
Располагая продукты внутри камеры, надо иметь в
виду, что в разных ее зонах пища прогревается по-разному - в центре нагрев
слабее. Поэтому в середине размещайте нежные продукты, которые быстро
готовятся, или тонкие куски, а ближе к краю - плотные, жесткие или
толстые.
-
Чем больше масса продуктов, тем дольше они
готовятся и тем больше расход микроволновой энергии. Чтобы ускорить
процесс готовки и добиться равномерности приготовления, надо нарезать их
одинаковыми небольшими кусочками.
-
Черствый хлеб можно освежить, завернув его в
бумажное полотенце и прогрев в течение 1 мин при полной мощности.
выпечка в свч:
-
Выпекать изделия из теста лучше в специальных
жаропрочных неметаллических формах, поскольку из-за высокого содержания
жира и сахара в тесте посуда может сильно нагреться. Формы должны иметь
прямые стенки для равномерного прогревания и быть достаточно глубокими.
Заполняйте форму тестом только наполовину. Форму лучше не посыпать мукой,
а смазывать растительным или сливочным маслом либо выстилать промасленной
бумагой.
-
Кекс или бисквит готов, если он отстает от краев
формы или если лучинка, которой вы протыкаете корж, остается сухой;
-
Остывшие пирожки можно разогреть за 2 мин в посуде
под крышкой, дважды перевернув.
-
Сладкие блюда разогревайте осторожно - они легко
подгорают.
-
Чтобы мясо получилось особенно вкусным и сочным,
замаринуйте его перед приготовлением
джем в свч:
-
Для варки джемов и мармеладов подходит только
жаропрочная посуда, так как сахар очень сильно нагревается. Посуда должна
иметь прямые стенки и по объему в два-три раза превосходить смесь сахара
и. ягод или фруктов.
мясо в свч:
-
В процессе жаренья при микроволновых режимах мясо и
птица не подрумяниваются. Чтобы получить румяную корочку, намажьте
говядину коричневой приправой, соевым соусом, горчицей или молотым сладким
перцем, птицу - смесью из коричневого сахара, меда и соевого соуса или
растопленным маслом, баранину - красно-смородиновым желе. Аппетитно выглядит мясо птицы, панированное толчеными сухарями либо смесью сухарей с пряностями и тертым сыром.
-
Для того чтобы продукт покрылся поджаренной
хрустящей корочкой, обрызгайте его соленой водой за 2-3 мин до окончания
приготовления. По окончании процесса жарки подержите мясо в печи, чтобы
мясной сок равномерно распределялся по всему куску и не вытекал после
разрезания.
-
Жареное мясо или куски жаркого разогревайте с
соусом, вареное мясо - с несколькими ложками бульона.
-
Кость - хороший проводник тепла, поэтому количество
костей, которые "выходят" наружу из куска мяса, куры, индейки,
влияет на равномерность приготовления этих продуктов. Чтобы добиться
равномерного прогрева, кости на время прикрывают алюминиевой фольгой.
-
Куриная ножка, доведенная до готовности, легко
переламывается в месте сочленения, и из нее выделяется желтоватый сок.
-
Мясо, предназначенное для жаренья, лучше солить
после приготовления. Иначе соль впитает влагу, и поверхность мяса будет
жесткой.
-
Поверхность жирного снаружи куска мяса перед жаркой
крестообразно надрежьте ножом, сделав сетку.
-
Румяная корочка появляется при обжаривании мяса или
птицы в предварительно разогретом растительном масле либо жире (но не на
сливочном масле), в посуде с ферритовым покрытием.
-
Солите и перчите мясо после того, как оно
зажарится. Иначе мясо потеряет много жидкости и станет сухим.
напитки в свч:
-
Напитки можно готовить в той же
посуде, в которой они будут подаваться к столу (в чашках или бокалах из
фарфора или керамики, только без металлического декора). Поскольку время нагрева невелико,
можно использовать даже пластмассовые и бумажные (кроме пропитанных
воском) стаканчики.
-
Приготовляя одну порцию напитка, поставьте в камеру
одну чашку с водой, чтобы добиться более равномерной нагрузки. Если вы
готовите несколько порций, то располагайте чашки по кругу на равном
расстоянии друг от друга, но не ставьте их в центр камеры - здесь
нагревание вдет медленнее.
овощи в свч:
-
Для получения сочных и нежных овощных блюд солите
их тоже готовыми, - соль обезвоживает овощи и делает их жесткими.
рыба в свч:
-
Готовая рыба легко расслаивается, теряет свою прозрачность.
-
Рыбу солите после приготовления, чтобы она не
пересушивалась.
-
У готовых моллюсков в раковинах матовый оттенок
мяса и розовая окраска раковины.
сода:
-
Питьевую соду при употреблении лучше разводить в
воде и тогда уже соединять с тестом. Если замешивать в тесто сухую соду,
то ее нужно тщательно размешивать с мукой.
соль:
-
Соль будет сухой и не образует твердых комочков,
если положить в солонку 2-3 зернышка риса.
суп:
-
Для приготовления молочного супа с овощами, крупой,
макаронами их сначала варят в воде, а затем кладу в молоко.
-
Если пересолили, то прокипятите в нем несколько
очищенных сырых картофелин или положите в мешочек промытый рис и проварите
его в супе. Отваренный рис и картофель можно использовать на гарнир.
-
Суп получается более вкусным и ароматным, если
овощи (морковь, лук) слегка поджарить на масле.
-
Чтобы быстрее приготовить мясной суп, нарежьте мясо
поперек волокон в виде крупной лапши или приготовьте из него фрикадельки.
-
Щи из кислой капусты надо солить уже
после того как капуста сварилась, иначе их легко пересолить.
сухофрукты:
-
Изюм при выпечке не опустится в нижнюю часть теста,
если изюминки сначала обвалять в муке.
-
Перед тем как положить изюм в тесто, его необходимо
промыть и тщательно высушить чистой салфеткой. Если этого не сделать, то в
тесте вокруг влажных фруктов образуются пустоты, которые будут портить
изделие.
-
Сухофрукты в случае отсырения,
покрытия плесенью рассыпают тонким
слоем на листе и подсушивают в духовке около получаса при
температуре 55-60° С. Спасти сухофрукты от "покушения" жучков можно,
если выставить их на неделю на мороз. После этого, просушив в печи или прогрев
в духовке, продукты хранят в плотно закрытых банках или полиэтиленовых мешочках
в сухом месте.
-
Чтобы легко и быстро отделить плодоножки у изюма,
ягоды после переборки нужно слегка перетереть мукой, положить на редкое
сито и несколько раз встряхнуть: плодоножки отпадут. После этого изюм
следует промыть теплой водой.
сыр:
-
Блюда из сыра, приготовленные за
несколько часов до потребления, останутся свежими,
если их плотно закрыть туго натянутой влажной тряпкой.
-
Запеченный сыр должен быть золотисто-желтого цвета;
если он станет коричневым, то приобретет горький привкус.
-
Засохший ломтевой сыр станет мягким, если его
положить на непродолжительное время в молоко, а затем выложить на
салфетку, чтобы молоко стекло.
-
Положите на тарелку рядом с сыром кусочек сахара и
накройте его другой тарелкой, и Вы увидите, что целую неделю он будет
совершенно свежим.
-
Сыр можно долго сохранить свежим, если завернуть
его в фольгу или положить в полиэтиленовый мешочек.
-
Тертый сыр непригоден для длительного хранения, так
как теряет при этом свой аромат.
|
|
|
|
|
| |