|
|
Кулинарные советы
| рис:
-
Рис после отварки делается белым, если в воду, в
которой он варится, добавить чуть-чуть уксуса.
рыба:
-
В рыбную уху для того, чтобы она получилась
душистой и ароматной, перед концом варки можно добавить немного огуречного
рассола или несколько капель лимонного сока.
-
Вкус котлет значительно улучшится, если в фарш
(особенно, если рыба не жирная) добавить мелко нарезанный и пассированный
в растительном масле лук.
-
Для устранения сильного запаха при жарении рыбы в
растительное масло положите одну картофелину, очищенную и нарезанную
ломтиками.
-
Если в кастрюлю, в которой варится или тушится
рыба, добавить немного молока, то блюдо получится более нежным и приятным
на вкус, а неприятные запахи исчезнут.
-
Если перед жареньем рыбы обжарить на той же
сковороде пару ломтиков картошки, на кухне не будет неприятных запахов.
-
Если при разделке рыбы разлилась желчь, протрите
места, куда она попала, солью и промойте водой.
-
Если у вас случайно во время варки рыбного супа
пена опустилась на дно, можно добавить в кастрюлю стакан холодной воды.
Тогда пена поднимется, и ее легко будет собрать обыкновенной шумовкой.
-
Жареная рыба будет особенно вкусной, если ее
предварительно на час-другой положить в молоко, а затем обсушить, обвалять
в муке и жарить в кипящем растительном масле.
-
Жареная рыба получается вкусной, если перед жаркой
ее подержать в молоке, затем обвалять в муке и жарить в кипящем
растительном масле. Чтобы жир не разбрызгивался, а рыба лучше жарилась,
надо покрыть сковороду опрокинутым дуршлагом.
-
Когда готовишь фарш для рыбных котлет, вытекает
много жидкости. Можно пропускать рыбу через мясорубку вместе с сухарями -
они поглотят излишнюю жидкость. Такие котлеты будут вкуснее, чем с
размоченным хлебом. А мясорубка прекрасно очистится от рыбьего фарша.
-
Лимон сделает рыбу вкуснее
-
Любую морскую рыбу подготавливают к кулинарной
обработке по формуле "три П" -
почистить, подкислить, посолить Рыбу, замороженную целой тушкой, нужно
оттаивать в слегка подсоленной воде, но не стремитесь разморозить ее
полностью. Лучше обрабатывать рыбу в полузамороженном
состоянии, чтобы сохранить ее сочность и вкусовые качества. Не нуждается в
оттаивании рыбное филе: его можно варить и жарить, разделав брусок на
отдельные ломтики толщиной в палец.
-
Мороженую рыбу до тепловой обработки помещают для
хранения в морозильную камеру холодильника, завернув в чистую
бумагу Охлажденную рыбу, которую хранят недолго, лучше
сначала выпотрошить и разместить вне морозилки.
-
Не давайте сильно кипеть жидкости, в которой
варится рыба.
-
Не давайте сильно кипеть жидкости, в которой
варится рыба. При варке рыбы, обладающей специфическим запахом (треска, камбала,
морской окунь, крупная щука, сом, ставрида), используйте для смягчения этого
запаха большее количество кореньев, муки и специй и добавьте на 1 л воды стакан
огуречного рассола или 50 г уксуса.
-
Пищевые отходы, остающиеся при подготовке рыбы к
жарке (голова, кости, плавники, кожа), надо использовать для варки
небольшого количества бульона, на котором можно приготовить вкусный соус.
-
При чистке скользкой рыбы следует опустить пальцы в
соль, тогда рыба не будет выскальзывать из рук.
-
Рыба не будет прилипать к сковороде, если в жир, на
котором вы жарите, добавить немного соли. А если жарите мясо, то положите
в жир несколько кружочков моркови.
-
Рыбные котлеты будут вкуснее, если положить в
рыбный фарш мелко нарезанный и слегка обжаренный
лук.
-
Рыбный запах со сковородок, кастрюль и столовых
приборов исчезнет, если протереть их чуть подогретой солью и сполоснуть.
-
Рыбу в холодильнике нельзя размещать рядом с
молоком, маслом творогом, которым она может придать неприятный, не
свойственный им запах.
-
Рыбу, обладающую слишком сильным специфическим
запахом(например, камбалу или ставриду), перед
приготовлением стоит подержать около часа в растворе уксуса (2 столовые
ложки уксуса разбавить одним литром воды).
-
Рыбу, овощи и фрукты можно очень вкусно приготовить
в фольге, зная две маленькие хитрости. Заворачивайте продукты в фольгу
так, чтобы не вытек сок, но при этом фольга не должна плотно прилегать к
продуктам, оставьте пространство для воздуха. Плоские кусочки рыбы
посолите, поперчите, обложите тертыми или мелко нарезанными овощами,
добавьте немного масла. Все это выложите на большой кусок фольги,
перегните его и с трех сторон аккуратно трижды закатайте края.
-
Свежемороженую рыбу следует размораживать медленно.
При быстрой разморозке они теряют много сока,
а после приготовления становятся сухими и жесткими.
-
Солить рыбу необходимо непосредственно перед
приготовлением и очень осторожно, чтобы избежать выделения сока. Чтобы
немного подкислить рыбу, ее необходимо сбрызнуть уксусом или
свежевыжатым лимонным соком, после этого положить в
закрытую посуду и поставить в холодное место В
этом случае мясо рыбы станет твердым и белым, а запах очень приятным.
-
Тарелки и кастрюли после рыбных блюд легко можно
отмыть в горячей воде с уксусом.
-
Чистить рыбу проще всего при помощи обычной терки
под несильной струёй холодной воды.
-
Чистят рыбу в направлении от хвоста к голове.
-
Чтобы избавиться от рыбного запаха, перед разделкой
рыбы потрите деревянную разделочную доску кусочком лимона или смочите
уксусом. Так же удаляется запах с рук.
-
Чтобы кусочки рыбы получились более румяными и
аппетитными, их перед выкладыванием на сковороду стоит обсушить
полотенцем.
-
Чтобы легче очистить рыбу от чешуи, окуните ее на
секунду в кипяток. Скользкую рыбу легче чистить под струёй теплой воды или
натерев рыбу крупной солью.
-
Чтобы легче снять чешую с рыбы, положите ее в
глубокую посуду и залейте кипятком, через минуту выньте и сразу же обдайте
холодной водой, а затем начинайте чистить рыбу в посуде, наполненной
водой. При этом рыбу и руки держите под водой, чтобы чешуя не разлетелась.
-
Чтобы мидии легко раскрылись, нужно залить их
кипятком и продержать в нем 2-3 мин.
-
Чтобы неразделенная мороженая
рыба оттаяла быстрее, положите ее в холодную подсоленную воду. Разрезанную
рыбу и тем более филе размораживать таким способом нельзя.
-
Чтобы рыба хорошо подрумянилась, ее перед жаркой
рекомендуется обсушить полотенцем.
-
Чтобы устранить резкий специфический запах камбалы,
при чистке ее удалите кожу с темной стороны
-
Линя надо ошпарить кипятком и оставить на полчаса в
миске, затем воткнуть в голову шампур или длинную кухонную вилку и
опустить рыбу на несколько секунд в кипящую воду.
После этого чешуя легко счищается ножом.
-
Плотву, леща, карпа, карася и окуня освобождают от
чешуи скоблением.
-
Щуку, треску и судака скребут, держа острый нож
горизонтально, слегка приподняв острие.
-
Лучше всего набраться терпения и размораживать рыбу
на воздухе, прикрыв полиэтиленовой пленкой, чтобы уменьшить испарение
влаги (мышечного сока, который, собственно, и делает приготовленное рыбное
блюдо ароматным и питательным).
-
Многие кулинары слишком сильно засоленную рыбу
вымачивают в холодной воде по нескольку часов, неоднократно меняя воду.
Процесс можно ускорить: вымачивать рыбу в растворе воды с уксусом (на 10
частей воды - 1 часть уксуса).
рыба - разморозка Многие
размораживают рыбу в холодной воде. Но делать это следует умеючи. Нужно
обязательно в воду добавить соль из расчета: на 1 килограмм рыбы - 2 литра
воды и 10-15 граммов поваренной соли. Некрупная рыба оттает через 1,5-2
часа, крупная - через 3-4 часа.
-
Оттаявшую рыбу не рекомендуется замораживать вновь,
так как питательность ее от этого резко снижается. Не рекомендуется также
подвергать размороженную рыбу механической обработке - отбивать или
сдавливать.
-
Рыб, пахнущих тиной (щуку, линя, карася), следует промыть в холодном
крепком растворе соли, тогда неприятный запах исчезнет.
-
Рыбу лучше всего размораживать не до конца, тогда
легче ее обрабатывать и разделывать.
-
Рыбу следует размораживать так, чтобы не снизилась
ее питательная ценность. Технологи предупреждают: нельзя помещать
мороженую рыбу в теплую или горячую воду. Она начнет терять не только
мышечный сок, а вместе с ним и минеральные вещества, но и поглощать воду
(масса рыбы увеличится на 5-10 процентов), волокна начнут "
разлезаться".
-
Вкус слишком соленой и жирной рыбы можно исправить,
если перед подачей на стол замочить ее в квасе. Если кваса под рукой не
оказалось, его вполне можно заменить холодной чайной заваркой или молоком,
разбавленным водой.
-
Рубленая селедка получится более вкусной, если
добавить в нее тертое яблоко.
|
|
|
|
|
| |