|
|
Кулинарные советы
| маринад:
-
Не спешите выливать овощные рассолы и маринады - в
них хорошо отваривать рыбу, использовать для борщей, солянок и соусов.
масло:
-
Если оливковое или подсолнечное масло стало мутным
или у него появился неприятный запах, нужно положить в масло поваренную
соль из расчета на 1 литр масла 1 чайную ложку соли. Через три дня масло нужно перелить в другой сосуд, а на дне первого останется мутный осадок с солью.
-
Если подсолнечное масло стало мутным, нужно
положить в него немного соли. Через 2-3 дня на дне посуды с маслом
появится осадок, а масло вновь станет прозрачным. Осторожно, не
взбалтывая, перелейте масло в другую посуду.
-
Масло быстрее взбивается, если нарезать его
кусочками, положить в миску и поставить в кастрюлю с горячей водой. Когда
масло размякнет (но не распустится), его ставят в холодное место и
взбивают.
-
Нельзя нагревать до кипения соус, заправленный
сливочным маслом, так как это разрушает нестойкую эмульсию масла с другими
продуктами.
-
При обжаривании продуктов, нельзя перегревать жир,
так как слишком сильно разогретый жир начинает дымиться и придает
продуктам запах чада и привкус горечи.
-
Сливочное масло для жарки не рекомендуется - оно
быстро начинает гореть и дымиться.
-
Сливочное масло при
жарений не темнеет, если раскаленную сковородку предварительно смазать
растительным маслом.
мёд:
-
Мед очень полезен, правда, если он натуральный.
Чтобы проверить, не подкармливали ли пчел сахаром, добавьте в мед
дистиллированной воды и каплю азотнокислого серебра. Если мед ненастоящий,
смесь помутнеет и в ней выпадет осадок. В мед могут добавить крахмал или
муку для веса. Для проверки добавьте воды и несколько капель йода.
Ненатуральный мед потемнеет. Опустите в ложечку с медом химический
карандаш, если от него расплывается пятно, мед совершенно очевидно
разбавили водой
мелисса:
-
Не раз приходилось слышать о пользе трав. Вот, например,
многолетняя трава мелисса, растущая по лесам, опушкам и в огородах, вполне
может помочь людям, страдающим бессонницей.
-
Сухие листья и верхушки побегов мелиссы заваривают
кипятком (столовая ложка измельченной травы на стакан кипятка). После
охлаждения настой выдерживают в течение нескольких часов при комнатной
температуре, процеживают и пьют за час до сна по 2-3 столовые ложки.
-
Этот отвар полезен при нервном переутомлении
мельхиор:
-
В оставшийся после варки вареников с творогом
горячий раствор положите потемневшие приборы. Зеркальный блеск
гарантирован.
молоко:
-
Вкус подгоревшего молока можно сильно улучшить,
если добавить немного соли и поместить кастрюлю в холодную воду.
-
Чтобы молоко не подгорело, сполосните холодной
водой кастрюлю, в которой вы будете его кипятить. Кастрюлю, в которой
молоко подгорело, легко отмыть, если налить в нее холодной воды, добавить
1-2 столовые ложки питьевой соды и кипятить 2-3 минуты.
мука:
-
В муке не заведутся жучки, если вместе с ней в
мешочек положить несколько долек чеснока.
-
Если вам надо развести муку, например, в воде или в
молоке, не кладите ее в жидкость, а, наоборот, постепенно вливайте
жидкость в муку и размешивайте.
-
Муку нужно обязательно просеять через сито. Из
просеянной муки особенно хорошим получается дрожжевое тесто.
-
Перед приготовлением пирогов муку нужно всегда
просеивать, при этом она обогащается кислородом. Тесто из просеянной муки
быстрее поднимается, и качество его улучшается.
мясо:
-
В обычной домашней духовке можно сделать отличный
шашлык. Из проволоки диаметром 4-5 мм согните и вставьте в выступы
духовки. На эту рамку очень удобно класть шампуры с шашлыком. Чтобы жир не
запачкал дно духовки, подставьте поддон.
-
Говядину, баранину или свинину, запеченные
целым куском, стоит перед подачей на стол подержать 10-15 минут над паром.
Мясо станет гораздо сочнее.
-
Говяжье мясо легче уваривается и становится более
мягким, если его перед варкой натереть на некоторое время горчицей в
порошке, а затем промыть водой.
-
Домашние котлеты получатся более вкусными, если в
конце жаренья поставить их на несколько минут в
горячую духовку.
-
Если говяжье мясо натереть перед варкой порошком
горчицы и через некоторое время промыть холодной водой, то оно будет более мягким и сочным.
-
Если мясо мороженое, то его обработка начинается с
оттаивания. Чем этот процесс идет медленнее, тем меньше при этом теряется
мясного сока и питательных веществ. Лучше всего размораживать мясо в
холодильнике, в его основном отделении, поместив в кастрюлю или в тазик и
прикрыв влажной тканью. При этом кристаллы льда тают медленнее, часть
образующейся влаги успевает впитаться в мышечные волокна, которые набухают
и в значимой степени восстанавливают свои свойства. Оттаявшее мясо следует
обмыть. Моют мясо быстро и целым куском, а затем режут на порции. В противном
случае в воду переходит часть питательных соков.
-
Если мясо чуть-чуть подгорело, вкус его можно
исправить. Для этого нужно аккуратно срезать подгоревшую корочку и еще раз
обжарить мясо, добавив немного свежего бульона, мелко нарезанную морковку
и корень петрушки.
-
Если оставшийся от вчерашнего обеда кусок мяса
сбрызнуть холодной водой, а потом разогреть, оно по вкусу будет похоже на
только что приготовленное.
-
Если сырое мясо натереть горчичным порошком, а
через 15-20 минут вымыть в холодной воде, то после жаренья оно получится
сочным и мягким.
-
Когда мясо сварится, его вынимают из супа и хранят
до подачи на стол в небольшом количестве бульона, закрыв посуду куском
чистой марли.
-
Куски баранины перед жареньем хорошо нашпиговать
чесноком.
-
Мясо и кости для варки супов закладывают только в
холодную воду. Желательно, чтобы суп быстро закипал, поэтому его ставят на
сильный огонь. Пену, образующуюся в момент закипания, нужно своевременно
удалить, после чего уменьшить огонь и доваривать суп при слабом, едва заметном
кипении.
-
Мясо лучше хранить в холодном месте, однако, не на
открытом льду, так как после этого вкус мяса ухудшается.
-
Мясо получится ароматным и сочным, если его
нашпиговать кореньями и шпиком. Коренья для этого нарезают брусочками,
проколы делают под углом 45' по направлению волокон
-
Мясо, овощи и фрукты можно очень вкусно приготовить
в фольге, зная две маленькие хитрости. Заворачивайте продукты в фольгу
так, чтобы не вытек сок, но при этом фольга не должна плотно прилегать к
продуктам, оставьте пространство для воздуха. Плоские кусочки мяса
посолите, поперчите, обложите тертыми или мелко нарезанными овощами,
добавьте немного масла. Все это выложите на большой кусок фольги,
перегните его и с трех сторон аккуратно трижды закатайте края.
-
Не прикасайтесь к другим продуктам, пока вы не
вымыли руки, которыми обрабатывали сырое мясо.
-
Отбивная с косточкой жарится в два раза быстрее,
чем филе.
-
Перед жареньем кусок мяса стоит обтереть чистой
салфеткой. Тогда оно лучше зарумянится.
-
Перед жареньем мясо необходимо предварительно
обработать: опустить его на 15- 20 минут в кипящую воду, в результате чего
белок на поверхности мяса свертывается и образует корочку, которая будет
препятствовать вытеканию крови из мяса при жаренье.
-
Перед тем, как поместить сырое мясо на холод,
освободите его от бумаги или целлофана, выложите в керамическую или
эмалированную посуду и прикройте сверху бумагой или марлей.
-
Промалывать жесткое мясо в мясорубке станет намного
легче, если шнек мясорубки слегка смочить растительным маслом, а затем
понемногу наливать масло прямо в мясорубку. На 1 кг мяса расходуется 2-3
ст. ложки масла.
-
Свежемороженое мясо следует размораживать медленно.
При быстрой разморозке
они теряют много сока, а после приготовления становятся сухими и жесткими.
-
Сырое мясо вы сможете нарезать тонко и ровно, если
поместите его предварительно в морозильник на полчаса и используете тонкий острый нож.
-
Тушить мясо лучше всего на слабом огне и
периодически поливать его бульоном, тогда оно станет мягче.
-
Чтобы кролик покрылся румяной корочкой, его перед
обжариванием в духовке нужно смазать сметаной.
-
Чтобы мороженое мясо оттаяло, положите его в
кастрюлю и держите при нормальной комнатной температуре (18-20 С), но не
ставьте мясо в теплое место и не заливайте его водой, чтобы оно не потеряло
вкуса и питательности Можно разделывать и не до конца оттаявшее мясо.
-
Чтобы мясо, которое варилось в супе, было сочным и
на следующий день, храните его в небольшом количестве бульона и только
перед подачей к столу опустите в горячий суп.
-
Чтобы поросенок покрылся румяной корочкой, его
перед обжариванием в духовке нужно смазать сметаной.
|
|
|
|
|
| |