|
|
Кулинарные советы
| глазурь:
-
Глазированное изделие долго не черствеет и поэтому
хорошо сохраняется.
-
Глазурь для тортов и печений можно покрасить в
красный цвет соком из свеклы, в желтый -
апельсиновым соком.
-
Если глазурь не приобрела еще требуемых свойств, в
нее добавляют несколько капель (но не более) жидкости, потому что глазурь
быстро становится жидкой. При подмешивании сахарной пудры жидкая глазурь становится гуще.
-
Перед тем как вылить глазурь на торт, рекомендуется
слегка посыпать его крахмальной мукой. Это задержит глазурь от растекания.
-
Хорошая глазурь получается, если растопить
шоколадные и мятные конфеты, прибавив одну-две
ложечки воды или молока и намазать верх торта.
-
Чтобы получить гладкую поверхность при укладывании
глазури на торт, надо опустить нож в горячую воду и быстро заглаживать
глазурь.
горчица:
-
Если под крышку баночки с горчицей положить ломтик
лимона, то горчица не только не засохнет, но и приобретет приятный
лимонный аромат.
грибы:
-
Банки с маринованными и солеными грибами не
закатывайте металлическими крышками. Вполне достаточно покрыть банку двумя
листами бумаги - простой и вощеной, туго завязать и поставить в прохладное
место.
-
большинство грибов лучше солить без лука, он быстро
теряет свой аромат, легко закисает;
-
Внимание: грибы! Соленые грибы нельзя хранить в
тепле, нельзя и примораживать: и в том и в другом случае они портятся,
темнеют, и исправить уже ничего нельзя. Другое дело - заплесневевшие
грибы. Тщательно перебрав, промыв соленой водой, снова залейте их свежим,
более крепким маринадом или рассолом.
-
Грибы лучше всего заправлять подсолнечным маслом,
-
Грибы, предназначенные для сушки, не промывайте,
только тщательно очистите от грязи и мусора.
-
Запомните еще: при засолке грибов не относитесь с
пренебрежением к укропу, смело кладите его, маринуя и засаливая маслята,
сыроежки, лисички и валуи; зеленые веточки черной смородины придают грибам
аромат, а листья вишни и дуба - аппетитную хрупкость и крепость;
-
Иногда отсыревают сушеные грибы. В этом случае
нужно немедленно подсушить их в русской печи или прогретой духовке, иначе
они испортятся. Иным хозяйкам кажется, что сушеные грибы можно хранить
годами. И в самом деле, они не опасны. Но пропадает вкус, выветривается
аромат.
-
Лавровые листья, брошенные в кипящие опята и
боровички, придают им особенный пряный аромат, кладите в маринад также
немного гвоздики, корицы, звездочки бадьяна.
-
Листья и корни хрена, положенные в грибы, не только
придают им пряную остроту, но и надежно защищают от расписания и всякой
порчи
-
Не оставляйте надолго свежие грибы, в них
появляются опасные для здоровья вещества, сразу же переберите и начинайте
готовить. В крайнем случае, сложите их в эмалированную посуду и, не
накрывая крышкой, поставьте в холодильник, но не больше чем на
день-полтора.
-
При варке сырые грибы плавают, сваренные оседают на
дно.
-
При очистке свежих грибов отрезайте только нижнюю,
загрязненную часть ножки. У маслят и сыроежек снимайте кожицу со шляпок.
-
Сухие грибы храните в закрытой посуде, иначе
улетучивается аромат.
-
Сушеные грибы лучше усваиваются, если их размолоть
на кофейной мельнице или растолочь, приготовив "грибную муку".
-
Сушеные лисички развариваются лучше, если добавить
в воду немного питьевой соды.
-
Чтобы шампиньоны и подосиновики в супе не очень
чернели, промойте их в воде с уксусом или лимонной кислотой.
-
Если нет возможности приготовить грибы в тот же
день, их можно сохранить в холодильнике до следующего дня, только
непромытыми и неразрезанными.
-
Сушеные грибы хорошо подержать несколько часов в
подсоленном молоке, тогда грибы станут как свежие.
-
Сушеные грибы, вымыв, замочить на
несколько часов в воде. Затем варить в той же воде, прибавив соли.
гриль:
-
Если вы пользуетесь деревянными шампурами, то их
надо мочить в течение 1 часа перед нанизыванием продуктов.
-
Мясо или рыбу перед приготовлением хорошо
обсушивайте со всех сторон.
-
Перед тем как готовить в гриле, нагрейте его до
нужной температуры в соответствии с указаниями инструкции по эксплуатации.
-
Посыпайте пряностями и перчите мясо и рыбу перед
приготовлением в гриле, а солите только после него, иначе оно потеряет
много сока.
-
Смазывайте время от времени платы, вертела,
противни, решетки гриля небольшим количеством жира для жаренья, чтобы
продукты к ним не приставали.
-
Смазывайте маслом или маринадом все продукты во
время жаренья - это способствует сохранению влаги и предотвращает
прилипание к платам, противням или решеткам.
-
Сосиски накалывайте перед приготовлением в гриле.
-
Чтобы куски продуктов на шампурах равномерно
прожаривались, не нанизывайте их слишком плотно друг к другу.
-
Чтобы мясо, птица, рыба быстрее готовились и
получались более сочными и мягкими, предварительно замочите их в маринаде.
Обычно эти продукты маринуют в неметаллической посуде с крышкой,
переворачивая один-два раза, и держат в
холодильнике ночь или несколько часов.
|
|
|
|
|
| |