|
|
Кулинарные советы
| фритюрница:
-
Вкуснее получаются продукты, на которые нанесено
кулинарное покрытие (приправленная мука, панировочные сухари, жидкое тесто
и т. п.).
-
Внимательно следите за процессом жаренья продукта
во избежание его пережаривания. Время, указанное
на фритюрнице и в приводимых рецептах, является ориентировочным и может
изменяться в зависимости от количества, качества и первоначальной
температуры продуктов, а также в соответствии с вашим вкусом.
-
Для образования хрустящей корочки перед жареньем
влажные продукты (например, нарезанный картофель) тщательно обсушивайте, а
замороженные отряхивайте от кусочков льда,
-
Если вы пользуетесь твердым растительным маслом, то
сначала растопите его в сковороде, а затем перелейте во фритюрницу. Только
в моделях, имеющих регулируемый термостат, можно топить твердое масло,
нарезав его на мелкие кубики, в контейнере (но ни в коем случае не в
корзине) при самой низкой температуре.
-
Заполняя корзину продуктами, никогда не превышайте
максимально допустимого их количества. Замороженными продуктами заполняйте
корзину более чем на 3/4 ее объема.
-
Используйте смешанное растительное масло, чистое
кукурузное или чистое рапсовое масло. Не употребляйте арахисовое,
подсолнечное, соевое, оливковое масла, топленые
свиной и говяжий жиры.
-
Куски продуктов, закладываемых для жаренья, должны
быть одного размера, чтобы они обрабатывались в равной степени. Не
используйте слишком толстые куски - они могут не прожариться
полной
-
Масло можно хранить в отключенной от сети
фритюрнице, закрытой крышкой.
-
Никогда не смешивайте различные виды масла
(например, растительное и сливочное) и жиров, а также старое масло с
новым.
-
Опускайте корзину в масло лишь после того, как
сигнальная лампочка температуры погаснет, причем делайте это осторожно и
не быстро, иначе масло может выплеснуться.
-
Перед подачей на стол надо обязательно дать маслу
стечь с готовых продуктов. Однако не оставляйте блюдо слишком долго в
корзине, так как горячие пары могут размягчить его хрустящую корочку.
-
Перед тем, как опустить корзину с продуктами в
масло, нагрейте его во фритюрнице до нужной температуры.
-
Чтобы предотвратить преждевременное загрязнение
масла, соль и перец добавляйте уже в готовые продукты и после того, как
они будут извлечены из корзины.
-
Чтобы увеличить длительность использования жира,
избегайте продолжительного перегрева фритюра.
фрукты:
-
Во время приготовления заготовок из фруктов не приготовлять в кухне ничего,
вызывающего чад, так как при этом страдает аромат, присущий фруктам.
-
Груши для варки следует брать сочные.
-
Если пирог почти готов, а яблоки еще твердые, в
духовку нужно поставить небольшой горшочек с горячей водой: тогда яблоки
готовятся быстрее.
-
Если цедру лимона, апельсина, мандарина приходится
снимать вручную, то это нужно делать с помощью терки.
-
Лучший сорт яблок для кушаний - антоновские.
Они не только хороши на вкус, но и лучше варятся.
-
Очищенные яблоки, груши или айва для начинки
сохраняют свой цвет, если их перед употреблением завернуть в пропитанную
раствором уксуса салфетку.
-
Посыпают фрукты сахаром только после выпекания,
иначе они выделят много сока, который будет стекать с листа и пирог в
результате станет сухим.
-
При употреблении в кушаньях, напитках или
заготовках апельсинов, мандаринов или лимонов удалять все зерна, во
избежание вкуса горечи.
-
Фруктовый пирог будет особенно сочным, если под
фрукты положить слой творожной массы.
-
Цедру лимона и апельсина для приправы следует
перетирать, сняв ее предварительно с промытых в теплой воде фруктов. Цедра
легче снимается с терки, если на последнюю
посыпать немного сахара и слегка потереть рукой. Лимонные и апельсиновые
корочки можно хранить долгие месяцы в завинчивающейся стеклянной посуде в
сахаре.
-
Чтобы из лимона получить больше сока, перед
выжиманием положите лимон в горячую воду на 5 мин, чтобы согреть его.
-
Сушеные фрукты (для компотов или пюре) следует,
выполоскав, замочить на несколько часов в воде.
Затем варить в той же воде с прибавкою сахара
|
|
|
|
|
| |