|
|
Кулинарные советы
| блины:
- Блины будут более пышными и вкусными, если в тесто
ввести взбитые яичные белки. Взбитые яичные белки следует вводить в тесто перед
выпеканием блинчиков.
- В приготовленное для блинов тесто влейте 30-40 г
растительного масла и перемешайте, тогда вам не надо будет подмазывать
сковородку при выпечке блинов.
- Для блинчиков с начинкой подходит жидкое безопарное тесто, приготовленное с добавлением молока,
яиц и сахара.
- Довольно редкое сейчас, но вкусное и аппетитное
блюдо - блинчатый пирог. Для его приготовления
заранее испеченные блины, нужно положить слоями на сковороду, перемежая
начинкой, а потом поставить в духовку на полчаса.
- Когда дрожжевое тесто для блинов подойдет, ни в
коем случае не мешайте его, а то блины не будут пышными.
- Прежде чем жарить блины, протрите сковороду солью.
- Пышные блины по-украински получатся, если добавить
к тесту, после того как опара поднимется первый раз, вязкую пшенную кашу
на молоке и сырые яичные желтки, тертые с
сахаром.
- Чтобы выпечь хорошие блины на опаре, нужно дать
тесту подойти не меньше двух раз.
- Чтобы не образовывались комочки, муку для блинов
разводите в подсоленной воде.
- Чтобы получились скороспелые блины, добавьте в
тесто половину чайной ложки лимонной кислоты. Делайте это непосредственно
перед началом выпекания.
- Чтобы при выпечке блинов не смазывать каждый раз
сковороду жиром, можно влить в тесто несколько столовых ложек
растительного масла
бобы:
- Если перед приготовлением супа вы замочите горох в
воде на 5-6 часов, суп получится более наваристым.
- Стручковые плоды (горох, бобы, фасоль)
рекомендуется заранее замачивать в холодной воде.
- Фасоль будет вкуснее и питательнее, если воду, в
которой фасоль варится, слить сразу же, как только она закипит, и залить
еще раз холодной водой, добавив в нее 3 ложки растительного масла.
- Фасоль и горох быстрее станут мягкими, если
незадолго до окончания варки добавить в воду соль.
- Чтобы быстрее сварить фасоль, надо залить ее
холодной водой и сразу поставить варить. Как только фасоль закипит, надо
подлить еще немного холодной воды. Проделать так 3-4 раза. Через 30- 40
мин фасоль будет готова.
бульон:
-
Для приготовления бульона мясо следует нарезать
небольшими кусками, а кости раздробить.
-
Если в бульон добавить немного промытых луковых
чешуек, то он станет золотистым.
-
При варке бульонов для 1 порции наливают 2 стакана
холодной воды. При варке испаряется приблизительно 1 стакан жидкости.
Доливать воду в суп в процессе варки не следует, так как это ухудшает его
вкус.
-
Сваренный бульон определяет вкус многих блюд, так
как бульон - основа не только для супов, но и для ряда соусов и заливных
-
Чтобы бульон сохранил прозрачность при
разогревании, его следует поставить на слабый огонь и снять
как только жидкость начнет закипать. При разогревании крышка кастрюли
должна быть закрыта не слишком плотно для свободного выхода пара, что
также предохраняет бульон от помутнения.
-
Чтобы получить крепкий бульон, нужно залить мясо
холодной водой и поставить варить. Питательные вещества из мяса перейдут в
бульон. Если же хотят получить вкусное отварное мясо, нужно опустить мясо
в кипящую воду.
|
|
|
|
|
| |