|
|
Национальная кухня Узбекистана
|
Самса с тыквой - Ашкавак самса
На тесто: 1 кг муки, 2 стакана воды, 2 чайн.ложки соли, 50 г дрожжей, 1 сырое яйцо.
На фарш: 1,5 кг тыквы, 500 г муки, 200 г шкварок от курдючного сала, 1 ст.ложка сахарного песка, по 1 чайной ложки соли и молотого перца.
Соль и дрожжи растворить в тёплой воде. Всыпая частями муку, замесить крутое тесто, скатать его в шар, накрыть салфеткой и поставить в тёплое место, чтобы подошло.
Тем временем приготовить начинку. Для этого выбрать спелую тыкву, очистить её от кожуры и семян, нарезать кубиками, соединить с нашинкованным луком и шкварками от курдючного сала, посыпать солью, сахаром и перцем, хорошенько перемешать.
Подошедшее тесто разделить на шарики величиной с грецкий орех, раскатать их на тонкие круглые сочни. На каждый сочень положить приготовленный тыквенный фарш и оформить самсу четырёхугольной формы. Смазать верх яичным льезоном и выпекать в раскалённом тандыре или на смазанных жиром противнях духового шкафа. Готовность определяется по румяности теста. Подаётся со сметаной.
|
|
|
|
|
| |