|
|
Национальная кухня Узбекистана
|
ДУЛМАЛИ БЕДАНА - Фаршированные перепелки
На 5-6 перепелов - 300 г мякоти баранины, 2 головки лука, 1 яйцо, соль и специи - по вкусу.
Перепел-мелкая дичь с особенно нежным и мягким мясом. Блюдо из перепелов может служить украшением праздничного стола. Перепелов готовят в августе и сентябре, когда они более упитаны. Освежеванных и выпотрошенных перепелов окунуть в кипяток, быстро ощипать, промыть, осушить полотенцем, посыпать смесью соли, черного перца и зиры, поставить в прохладное место для маринования. Из жареной баранины приготовить фарш с добавлением мелко нашинкованного лука, курдючного сала, зелени, кинзы, молотого перца и соли. В подготовленный фарш вбить яйцо сырое, все тщательно перемешать. Этой начинкой нафаршировать подготовленные перепела. Зафаршированных перепелов положить в разогретую с маслом неглубокую кастрюлю или сковороду и обжарить со всех сторон до образования румяной корочки. После этого кастрюлю поставить в духовой шкаф и дожаривать на слабом огне, периодически поливая маслом, на котором жарится. Время жарки-10-15 мин. Готовые перепела вынуть и положить на разогретое блюдо и украсить листьями салата. Существует и другой способ приготовления: зафаршированных перепелов уложить в манты-каскан и варить на пару 35-40 мин.
|
|
|
|
|
| |