|
|
Национальная кухня Узбекистана
|
ШУРВАЛИ ЧУЧВАРА - Бульон с пельменями
На бульон: 1 кг костей, 2 головки лука, 1 головка чеснока, 1 лавровый листик, соль - по вкусу. На тесто: 500 г муки, 1 яйцо, 1 чайная ложка соли, 0,5 ст. воды. На фарш: 500 г баранины (или 250 г баранины, 250 г говядины), 1 чайная ложка соли, 0,5 чайной ложки черного перца, 4-5 головок репчатого лука.
Приготовить крутое тесто, как для лапши, скатать в шар, положить в миску, накрыть салфеткой, дать расстояться 10-12 минут. Затем еще раз обмять и раскатать большой сочень толщиной в 2 мм и нарезать квадратиками по 4Х4 или 5Х5 см. На середину каждого квадратика положить по чайной ложке мясного фарша, оформить пельмени. Промытые бараньи или говяжьи кости залить холодной водой и варить в течение 2-х часов, добавить очищенные целиком лук и чеснок. По готовности удалить кости, лук и чеснок, а бульон, процедив через двойную марлю, поставить снова на огонь, ввести лавровый листик, посолить. В кипящий бульон опустить пельмени. Пельмени будут готовы, когда всплывут на поверхность бульона, тесто немного сморщится и фарш внутри станет заметным. Перед подачей на стол готовый суп разлить в касы, посыпать рубленой зеленью и черным молотым перцем. Отдельно подать кислое молоко или сметану.
|
|
|
|
|
| |