|
|
Национальная кухня Узбекистана
|
Суп-лапша с пельменями и фрикадельками - Угра чучвара
На поджарку: 100 г сала (масла), 2 головки лука, 2-3 помидора (летом), 1 ст.ложка томатной пасты (зимой), 2 картофелины.
На фарш: 500 г мяса (мякоти), 2-3 головки лука, белок одного яйца, 1/2 чайной ложки соли, стручковый перец по вкусу.
На тесто: 500 г муки, 1 яйцо, 1 стакан воды, 1/2 чайной ложки соли.
Замесить тесто как для лапши, раскатать в тонкий (в 2 мм) пласт, разделить на 2 половины: из одной нарезать лапшу, из другой – сочни для пельменей.
Мясо пропустить через мясорубку, добавить нашинкованный лук, ввести белок яйца и соль, хорошенько перемешать. Затем разделить фарш на 2 части: одной начинить пельмени, из другой скатать фрикадельки.
В разогретом масле спассировать лук, положить помидоры или томатную пасту, поджарить в нём кубики картофеля. После чего залить в кастрюле водой и дать закипеть. Положить сначала приготовленные пельмени, а затем фрикадельки. Когда пельмени всплывут на поверхность, положить нарезанную лапшу.
При подаче на стол посыпать рубленной зеленью кинзы.
|
|
|
|
|
| |