|
|
Национальная кухня Узбекистана
|
Лагман из тянутого теста - Чузма лагман
На тесто: 1 кг муки, 2 яйца.
На подливу: 500 г мяса, 300 г растительного масла, 2 редьки средней величины, 2 моркови, 300 г капусты, 2 баклажана, 3-4 головки лука, 1 головку чеснока, 2-3 стручка болгарского перца, 2-3 помидора, лавровый листик. Соль, специи и зелень – по вкусу.
Замесить тесто средней крутости, скатать в шар, укутать салфеткой, положить в миску, оставить на 1 час, чтобы расстоялось. После этого тесто смазать раствором соли и соды (1 чайная ложка соли, 1/2 чайной ложки соды и 1/2 стакана тёплой воды) и, обминая пальцами и кулаками, ещё раз вымесить так, чтобы соле-содовый раствор впитался в тесто. Затем тесто разделить на небольшие ровные кусочки и, скатав ладонями, придать им форму шариков. Каждый шарик положить на доску и раскатать ладонями в жгутики длиной и толщиной с карандаш. Чтобы жгутики не прилипали друг к другу и приобрели тягучесть, их необходимо смазать растительным маслом. После чего каждый жгутик в отдельности вытянуть на более тонкий и длинный (до 1 мета) вермишелевидный жгут. Все жгуты отварить в кипящей солёной воде, откинуть на дуршлаг, сполоснуть несколько раз холодной водой.
Приготовить подливу (кайла). Для этого сало и мясо нарезать мелкими ломтиками, картофель – кубиками, а морковь, редьку, капусту и болгарский перец – соломкой. Лук нарезать кольцами, помидоры – дольками, чеснок – порубить. Растопить жир, спассировать в нём лук, положить мясо и жарить, пока не выделится сок. Положить чеснок, помидоры, болгарский перец и морковь, всё жарить, часто помешивая – до полуготовности. Залить водой, дать закипеть, ввести специи, положить редьку и капусту и тушить на медленном огне до готовности всех продуктов. Когда подлива будет готова, лапшу окунуть в кипяток, слоем положить на блюдо, сверху залить подливой и посыпать зеленью.
|
|
|
|
|
| |