|
|
Национальная кухня Узбекистана
|
Мелкие галушки из теста - Мампар
На тесто: 500 г муки, 1 яйцо, 1/2 стакана тёплой воды, 1 чайная ложка соли.
На подливу: 500 г мяса, 100 г масла, 3-4 головки лука, 10 стручков болгарского перца, 5-6 помидоров, 1 головка чеснока, 1 лавровый листик, соль, перец молотый и виноградный уксус – по вкусу. Для оформления: 6 шт.яиц, 1 пучок зелени (укроп, кинза).
Приготовить не совсем крутое тесто, скатать в шар, завернуть во влажную салфетку и дать расстояться. Затем разделить тесто на шарики величиной с грецкий орех, скатать из них руками жгутики величиной и длиной с карандаш, смазать растительным маслом, чтобы не слипались. После этого расплющить жгутики в ленты и, держа их за оба конца, вытянуть, ударяя серединой о доску. Из полученных лент толщиной в 1 мм и длиной 40-50 см обрывать кусочки величиной 1,5 см и бросать в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Когда кусочки теста всплывут наверх, снять их дуршлагом, сполоснуть холодной водой и, разделив на порции, положить в кассы и сверху залить подливой.
Подлива (ваджу) приготовляется так: мясо нарезать мелкими кусочками, обжарить в раскалённом масле вместе с кольцами лука, рубленым чесноком, добавить измельчённый болгарский перец и помидоры (летом) или соломку из редьки и томатную пасту (зимой и весной). В подливу добавить виноградный уксус (если она готовится без помидоров и томата), соль, перец и лавровый лист, залить водой и варить на медленном огне до готовности всех продуктов.
|
|
|
|
|
| |