|
|
Национальная кухня Узбекистана
|
КАЗЫ - Колбаса из конины домашнего приготовления
На 1 метр конских кишок 1 кг конины, 500 г конского сала, 1 чайная ложка черного перца, 2 чайные ложки зиры, 1 ст. ложка соли.
Конину и сало нарезать полосками длиной 10-15 см шириной по 3-4 см, положить в эмалированный тазик, посыпать солью, черным молотым перцем и зирой, протереть мясо так, чтобы специи лучше впитались в него. Подготовленные мясо и сало прикрыть марлей и поставить в холодное место для маринования (от 4-х до 24-х часов). Кишки промыть, вывернуть наизнанку, протереть солью, промыть сначала в холодной воде, затем в горячей несколько раз. Один конец каждой кишки туго завязать, с другого конца руками наполнить начинкой, следя за тем, чтобы полоска мяса равномерно чередовалась с полоской сала. Затем завязать второй конец. Это полуфабрикат. Способ сохранения: а) если хранить недолго, то надо подвесить в прохладном месте, подальше от насекомых; б) если необходимо хранить несколько месяцев, надо зарыть в муку или отруби, под 10-12 сантиметровый слой; в) если казы надо сохранить несколько лет, то их коптят, подвешивая в дымоходах очага; и там же оставляют. Очень хорошим деликатесом считается казы трехлетней сохранности (сур). Казы используют для приготовления нарына, плова. Подают на стол и как холодную закуску. Для этого кладут казы в кастрюлю с холодной водой и варят на умеренном огне в течение 2-х часов. Как только закипит вода, прокалывают в нескольких местах иглой, бульон используют для приготовления теста. Перед подачей на стол казы охлаждают и нарезают кружочками.
|
|
|
|
|
| |