|
|
Национальная кухня Узбекистана
|
Шашлык - Сих кабаб
1 кг баранины, 200 г сала, 2-3 головки лука, 1 чайн.ложка соли, 1 чайн.ложка зиры, 2 чайн.ложки кореандра (семена кинзы), 1 чайн.ложка чёрного или красного молотого перца, 4 ст.ложки виноградного уксуса.
Мякоть баранины и курдючное сало нарезать кусочками по 15-16 г, посыпать солью, зирой, перцем, кориандром, добавить рубленный репчатый лук, полить виноградным уксусом. Всё хорошенько перемешать, положить в керамическую или эмалированную посуду, придавить грузом, накрыть и поставить в прохладное место для маринования. Если мясо не совсем сочное, в маринад следует добавить 0,5 стакана кислого фруктового или овощного сока (гранатового, вишнёвого, томатного). Время маринования – минимум 4 часа.
Шашлык приготовляется на шампурах способом открытой жарки над тлеющими углями, сначала с одной стороны, затем – с другой, до выделения сока и образования румяной корочки.
При подаче на стол гарнировать свежими овощами и тонко нашинкованным луком.
|
|
|
|
|
| |