|
|
Национальная кухня Узбекистана
|
Шашлык по-кокандски - Кукан кабаби
300 г свежей баранины, 300 г печени, 300 г почек, зира, чёрный перец и соль – по 1 чайной ложке.
Окорочную часть (мякоть) баранины, печень и почки нарезать на кусочки величиной с грецкий орех, посыпать толчённой зирой, смешанной с солью и молотым перцем. Сразу, без маринования, нанизать на специальный вилообразный трёхрожковый металлический шампур с короткой деревянной ручкой: на один рожок – мясо, на другой – печень и на третий – почки. Жарить над тлеющими древесными углями, сначала – с одной, затем – с другой стороны.
При подаче на стол положить на тарелку или на большую лепёшку, оформить кольцами лука. Отдельно подать виноградный уксус или зёрна граната.
|
|
|
|
|
| |