|
|
Национальная кухня Узбекистана
|
ШОДИБЕК ПАЛОВИ - Плов по шади-бекски
800 г риса, 800 г мяса, 800 г моркови, 250 г айвы, 300 г сала или масла, 150 г лука, соль, специи - по вкусу.
Мясо (баранина, говядина) нарезать ломтиками, как на шашлык, лук - кольцами, морковь - кубиками по 1Х1Х1 см- Айву, взятую в равном количестве с морковью, нарезать тоже кубиками по 2Х2Х2 см и положить в теплую воду, иначе она под воздействием кислорода потемнеет. В котле с шарообразным дном растопить баранье сало или растительное масло, обжарить в нем лук до коричневого цвета, положить кусочки мяса и обжарить до легкой корочки, положить кубики моркови, пожарить вместе с мясом до полуготовности, залить водой, в которой выдержали айву, ввести соль и специи и тушить на медленном огне в течение 50 - 60 минут. Кубики айвы смешать с промытым рисом и положить ровным слоем в зирвак, залить той же водой, в которой замочили айву и варить при сильном кипении до полного испарения влаги и набухания риса. Накрыть крышкой на 25 минут. По готовности плов смешать, переложить горкой на блюдо и подать на стол без салата.
|
|
|
|
|
| |