|
|
Национальная кухня Узбекистана
|
КОВАТОК ПАЛОВ - Плов с голубцамииз виноградных листьев
1 кг риса, 600 г мяса (в т. ч. 300 г на фарш), 300 г лука (в т. ч. 150 г на фарш), 400 г моркови, 250 г зиры, соль и специи - по вкусу. Виноградные листья берутся из расчета \ 12-15 штук на порцию.
Баранину, предназначенную для плова, разделить на две части, из одной сделать фарш, другую с костями обжарить в раскаленном жире вместе с луком и морковью, залить водой, положить соль, специи и дать закипеть на медленном огне. В фарш добавить лук, нашинкб-ванный очень тонкими кольцами, соль, зиру и черный молотый перец хорошо перемешать. Собрать виноградные листья средней величины и нежности (третий, четвертый от верхушки каждой лозы), удалить черешки, промыть в холодной воде. Положив на каждый листик, оформить круглые голубцы, разложив их на доске вниз швом, слегка придавливая ладонью. После окончания формовки каждую пару голубцов сложить вместе швом друг к другу и нанизать на суровую нитку по несколько штук. Нанизанные голубцы сварить в зирваке. По готовности засыпать подготовленный рис и варить плов, как указано в рецепте димлама "Гулистон" (стр. 26). Накрыть для упревания на 30 минут. Перед подачей на стол осторож-.но вынуть голубцы, плов наложить горкой на блюдо, сверху положить голубцы, сняв их с нитки. Этот один из классических вариантов плова возник сначала среди дехкан, затем такой плов стали готовить везде. Готовят его только весной (в мае). Из консервированных листьев можно приготовить и зимой. В народной медицине этот вид плова рекомендуется людям, страдающим сосудистой дистонией, гипертонией, склерозом и заболеваниями органов пищеварения. Фарш легко усваивается, а нежная клетчатка виноградного листа улучшает перистальтику кишечника. Очень полезен при недостатке в организме витаминов, особенно витамина С.
|
|
|
|
|
| |