|
|
Национальная кухня Узбекистана
|
ДЕВЗИРА ПАЛОВ - Плов с рисом сорта "девзира"
На 800 г риса "девзира", 1 кг баранины, 300 г сала бараньего, 4-5 головок репчатого лука, 1 кг моркови, 1 чайная ложка тмина, специи и соль добавлять по вкусу.
Промыть лук пять-шесть раз вподсоленной холодной воде и замочить на 2-3 часа в горячей. В перекаленном жире пережарить куски мяса, добавить лук и жарить до тех пор, пока не зарумянится. Нарезанную соломкой морковь положить в котел и тушить вместе с другими продуктами 10-15 минут. Когда морковь и лук достаточно пережарятся, налить воды, добавить специи и варить в течение 20-25 минут. Слить воду из замоченного риса, ровным слоем уложить на морковь. Воду наливаем немного больше нормы, так как впитаемость этого вида риса выше, чем у обычных сортов. После этого усилить пламя, добиться бурного кипения, время от времени рисовый слой перелопачивать шумовкой, при этом следить за тем, чтобы рис не смешивался с морковью. Когда испарится вся влага и рис сварится, собрать его горкой к середине котла, убрать огонь и накрыть миской на 20-25 минут для упревания. По готовности, смешать содержимое котла, отделить мясо, плов выложить на блюдо горкой, мясо нарезать на мелкие кусочки и положить сверху. Отдельно подать нарезанную ломтиками или натертую редьку или же салат из сузьмы.
|
|
|
|
|
| |