|
|
Национальная кухня Турции
|
Ватрушка с луком - Соганлы екмек
Для теста: 4 стакана муки, 1 стол.ложка сухих дрожжей, 1,5 столовых ложек сахарного песка, 1/2 кофейной чашки тёплой воды, 1,5 стакана тёплого молока, 120 гр. сливочного масла, 0,5 кг красного лука (мелко нарезанного), 1 десертная ложка соли, 200 гр. ветчины или колбасы (рубленные на мелкие кусочки, 200 гр. молодого сыра "диль пейнири" (разрезанного на мелкие кусочки), 2 столовые ложки оливкового масла.
Растворите сухие дрожжи в 1/2 чашки тёплой воды с 1/2 столовой ложкой сахарного песка, и дайте выстояться в течении 10 минут. В это время подогрейте молоко и положите в него половину сливочного масла, растворите его.
На стойке просейте муку, соль и оставшийся сахарный песок, откройте в муке посередине ямку и влейте туда тёплую, молочную, дрожжевую смесь. Месите до тех пор, пока не образуется тесто мягкости мочки уха. Накройте сверху и дайте выстояться в тёплом месте 40 минут для заквашивания.
Поднявшееся тесто переведите вновь на обсыпанную мукой стойку и месите пять минут, пока не вмешается хорошенько оливковое масло, и придайте форму 30 см рулона. Этот рулон поместите на смазанный маслом противень в форме кольца, и выстойте примерно ещё полчаса в тёплом месте. В это время растопите оставшуюся половину сливочного масла на сковороде и прожарьте лук, пока он не порозовеет. Возьмите из сковороды лук половником, пожарьте в том же масле колбасу, и смешайте жареную колбасу с луком. Высыпьте на поднявшееся тесто, которое вы положили на противень, эту смесь лука и колбасы, и распределите на них кусочки сыра. Пеките примерно 30 минут в духовке, нагретой до 200 гр. С или же в духовке с высоким жаром 20 минут.
Когда хлеб хорошенько остынет, сервируйте.
|
|
|
|
|
| |