|
|
Кулинарные советы
| чистка:
-
Для мытья эмалированной посуды применяют горячий
раствор стиральной соды (25 граммов на литр воды), затем промывают чистой
водой и вытирают сухим полотенцем. Так же моют фаянсовую и стеклянную
посуду.
-
Для удаления образовавшейся на стенках посуды
черноты рекомендуется протереть ее ватой, смоченной уксусом, а затем
промыть водой.
-
Для чистки алюминиевой посуды применяют смесь мела
и жженой магнезии в равных частях, а также пасту из смеси уксуса и порошка
пемзы.
-
Никелированные предметы 2-3 раза смачивают смесью
из 50 частей спирта (или водки) и 1 части серной кислоты. После этого
споласкивают водой, а затем воду смывают спиртом или водкой и вытирают
предмет полотняной тряпкой. Если никелированная вещь заржавела, ее
покрывают каким-либо жиром и так оставляют на
несколько дней, затем тщательно протирают нашатырным спиртом. Если
ржавчина проникла глубоко, то вместо нашатырного спирта нужно взять
разведенную соляную кислоту. Однако нельзя оставлять кислоту на металле
более одной минуты. Сняв жир нашатырным спиртом или соляной кислотой,
затем полируют мелом. Если слой никеля покрылся голубоватым налетом, то
его надо промывать смесью, составленной из равных частей спирта и серной кислоты.
Промывание должно длиться всего несколько секунд. Затем никелированную вещь
моют водой со спиртом и вытирают досуха.
-
Цинковые вещи прекрасно очищаются раствором 1 части
соляной кислоты в 2 частях воды. Этот раствор растирают щеточкой по
очищенному предмету, пока грязь не отстанет. Затем, пока предмет еще не
высох, слегка смазывают его деревянным маслом и натирают с помощью суконки
мелко истолченным мелом до блеска.
-
Черноту на кастрюлях можно оттереть также горячим
раствором буры (30 граммов на литр воды) с добавлением нашатырного спирта
(10 граммов на литр раствора).
-
Чтобы очистить кастрюлю, ко дну которой пригорела
пища, ее наполняют насыщенным раствором соли в воде и оставляют так на
ночь. Затем посуду ставят на огонь и дают раствору закипеть,
отчего пригорелые частицы легко отстают и могут быть
удалены без всяких затруднений.
шоколад:
-
Шоколад растапливают, вливают в него молоко, варят
до однородной массы, слегка ее охлаждают, но не до застывания, добавляют
ром или вино и вымешивают, а затем дают застыть. Молока можно добавлять и
больше, если берется готовый шоколад.
ягоды:
-
Витамин С лучше сохраняется, если плоды и ягоды закладывать в кипящий сироп, подкисленный
лимонной кислотой.
-
Свежие очищенные ягоды положить на блюдо,
пересыпать сахаром, вынести часов на 6 на лед.
-
Фруктово-ягодные отжимки - отходы после
приготовления сока - можно использовать для киселя или начинок.
яйца:
-
Белки сбивать сверху вниз.
-
Белок взбивается хорошо, если он свежий и
охлажденный. Взбивать его надо в прохладном месте. Желтки с сахаром легче
растираются в теплом месте.
-
В недостаточно взбитых белках пузырьки крупные; они
разрушаются при замесе теста, и изделия получаются плотными.
-
В случае необходимости подолгу можно хранить и яйца
- только придется смазать их скорлупу растительным маслом или салом. Тогда
они не испортятся в течение нескольких месяцев.
-
Для того чтобы быстро взбить белки, можно прибавить
несколько капель лимонной кислоты или щепотку соли
-
Если вам нужен только белок, а желток вы хотите
сохранить на несколько дней,
проткните яйцо с двух противоположных сторон толстой иглой, белок вытечет,
а желток останется в скорлупе
-
Если вы использовали только белки от яиц, желтки
осторожно положите в банку с водой и поставьте в холодильник, так они
долго сохранятся свежими.
-
Желтки с сахаром быстрее растираются в теплом
месте. Для растирания нужно использовать самый мелкий сахарный песок или
сахарную пудру.
-
Прежде чем взбивать белки, не забудьте охладить
яйца на льду, в воде или в холодильнике.
-
Прежде чем добавлять сырое яйцо в смеси, его
разбивают над пустым стаканом или чашкой и, только убедившись в его
свежести, выливают в смесь. Такая осторожность необходима для того, чтобы
несвежее яйцо не испортило большое количество продуктов.
-
При отделении белков наблюдать, чтобы не попал желток,
иначе белки плохо собьются.
-
Растирать желтки и взбивать белки можно только в
эмалированной или в фарфоровой, фаянсовой, глиняной посуде.
-
Сваренные вкрутую яйца после окончания варки
положите в холодную воду: их легче будет очистить от скорлупы.
-
Свежесть сырого яйца узнается, если опустить его в
воду. Оно опустится ко дну, а не всплывет на поверхность.
-
Смазывать изделия яйцом надо за 5-10 минут до
выпечки. Делать это следует мягкой кисточкой, притом осторожно, чтобы не
помять изделия.
-
Смеси, в которых использованы
сырые яйца, только белки или желтки (соусы, кремы, супы, подливки) нельзя
сильно разогревать, нельзя кипятить. В большинстве случаев яйца
добавляют в самом конце варки, сняв посуду с огня; если же, их нужно
проварить, то смесь доводят только до первых признаков кипения (появления
пузырей и вздрагивания жидкости), после чего тотчас же снимают с огня.
Добавляя сырые яйца в горячие смеси, их нужно все время помешивать.
-
Сырые желтки растирать в одну сторону, пока не
забелеют.
-
Чтобы белки легче взбивались, добавьте туда щепотку
мелкой соли.
-
Чтобы взбить белок яйца, которое долго пролежало в
холодильнике, влейте в него половину чайной ложки воды
-
Чтобы отделить белок, а желток оставить целым, яйцо
разбивают и выливают в бумажную воронку с отверстием в заостренном конце.
-
Чтобы проверить, свежее ли яйцо, опустите его в
соленую воду (100 г соли на один литр воды). Свежее яйцо тонет, а
испорченное всплывет на поверхность.
-
Чтобы скорлупа с вареных яиц легко снималась, надо
сварить их, тотчас опустить в холодную воду и дать в ней остыть.
-
Яйцо при варке не треснет, если на дно кастрюли
положить перевернутое блюдце.
|
|
|
|
|
| |